广式点心（叉烧包）制作技艺

叉烧包是广州传统点心，为广州茶楼四季必备的“四大名点”之一，是用发酵面团掺糖作皮，以广州人喜爱的叉烧为馅，捏制蒸熟而成的一种包点。广式叉烧包产生于清末民初，由北方肉包演变而来，广州茶楼兴起后，叉烧包成为了广府人最喜爱的茶点之一，其独特风味体现了广式点心糅合南北、融贯东西的特色。广式叉烧包与广州茶楼的兴起、发展有着密切的关系，随着茶楼、茶点在广府地区、全国乃至海外影响的扩大，叉烧包也随之成为独特的广府饮食文化的象征符号。

制作广式叉烧包的关键在于使用“包种”（即面种）制作包皮，按传统手艺制作出来的叉烧包主要有以下几个特点：一是包皮雪白，呈现面粉自然的白色；二是包子顶部自然开裂为三瓣（俗称“爆三边”），笑口而不露馅、不流汁，包身呈饱满的“雀笼形”；三是包皮口感松软、层次丰富，吃起来带有面种的香气，不黏牙，馅多汁滑，口齿留香。