广式烧卖制作技艺

广式烧卖，外皮薄爽，肉质嫩滑，肉汁鲜香不腻，是岭南饮食文化的重要组成部分。其源于中国北方的稍麦（卖），随着清末通商口岸的经济交流和茶楼业的兴起而传入广州。本地点心师傅根据食客的饮食习惯进行改良：面皮制作时加入蛋黄液，不加胡椒，面皮淡黄，味道清淡鲜美，使极具岭南特色的广式干蒸烧卖自成一派。经过多年发展与改良，广式烧卖的制作形成了独特的技艺体系，使用泗纶罗竹蒸笼、走槌、馅挑、尺板、筷子、刀等六件工具，通过挑选猪肉、清洗猪肉、切粒、腌肉、搅拌起胶、调味、制皮、包制、蒸烧等九道工序制成猪肉烧卖、牛肉烧卖（干蒸牛肉丸）、猪润烧卖（干蒸猪润）、猪肚烧卖（干蒸猪肚）、凤爪烧卖（干蒸凤爪）等点心，色鲜味美，质地爽润，极受欢迎。从茶楼、酒家到社区点心店，都能看到广式烧卖的身影，与虾饺、叉烧包、蛋挞并称广式点心四大天王。